五糧液發(fā)酵順序

五糧液是中國國酒，被譽(yù)為“中國液態(tài)黃金”，它采用五種谷物（高粱、糯稻、玉米、小麥和大米）為原料，并經(jīng)過多道復(fù)雜的工序釀制而成。下面介紹五糧液釀酒的工藝流程及發(fā)酵順序。

一、浸泡谷物

做五糧液酒首先要將高粱、糯米、小麥、玉米、大米等五種谷物浸泡，這一步是非常重要的，浸泡時(shí)間一般要在8-10小時(shí)。這個(gè)時(shí)間對整個(gè)釀酒的質(zhì)量起著非常關(guān)鍵的作用，同時(shí)能夠使谷物中的淀粉顆粒慢慢吸水膨脹。

二、炒制谷物

將浸泡好的谷物先炒制，炒制后的谷物具有香味和口感，同時(shí)還將淀粉質(zhì)變成麥芽。經(jīng)過炒制的谷物將會在接下來的工藝中繼續(xù)發(fā)揮著重要的作用。在炒制的過程中，一定要保證炒制的溫度不要太高，否則會破壞掉淀粉質(zhì)。

三、釀造原料

炒制好的谷物需要用水加以釀造，這個(gè)過程是五糧液釀造中最為關(guān)鍵的一個(gè)步驟。加水釀造有利于淀粉的轉(zhuǎn)化和分解，谷物中的淀粉質(zhì)會逐漸變成糖，同時(shí)也會產(chǎn)生各種有益的酵素和蛋白質(zhì)。釀造原料中還包括了泥鰍和黑曲霉等微生物，這些微生物在整個(gè)發(fā)酵過程中起到了非常重要的作用。

四、發(fā)酵和陳化

釀造完成后的原料將放置在大型的發(fā)酵池中進(jìn)行發(fā)酵。在這個(gè)過程中，會有許多微生物的作用，這些微生物利用酵素將淀粉質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)化為糖，發(fā)酵過程中產(chǎn)生酸度、酒精度、口感等各種指標(biāo)逐漸升高。完成了發(fā)酵后，五糧液需要進(jìn)行陳化，這是一個(gè)非常重要的步驟，陳化可以讓酒體平衡和醇化，也是五糧液中“癸之千里”的關(guān)鍵因素。

總結(jié)

五糧液的釀制工藝非常繁瑣，需要經(jīng)過多道復(fù)雜的工序才能做出一瓶高品質(zhì)的五糧液，而發(fā)酵順序也是五糧液釀造中不可或缺的一部分，只有順序正確，才能夠保證酒的質(zhì)量和穩(wěn)定性。對于消費(fèi)者來說，正確的飲用方式也很重要，最好用專業(yè)的酒杯，這樣能夠更好地體現(xiàn)五糧液的獨(dú)特魅力。